Wie sollte sich die Ernährung ändern?
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Technologische Ansätze allein werden nicht ausreichen, um innerhalb der planetaren Belastungsgrenzen zu bleiben oder regionale Biodiversitätsziele zu erreichen. Mehr Nachhaltigkeit im Konsum von Lebensmitteln könnte erreicht werden, wenn wir z.B. weniger verschwenden würden.
In Deutschland werden über 20 % der produzierten Lebensmittel weggeworfen, das meiste davon in den Privathaushalten.
Aber auch was wir essen, sollte sich deutlich verändern – für die Biodiversität und das Tierwohl, aber auch für bessere Gesundheit. In Deutschland essen wir im Durchschnitt über 50 kg Fleisch pro Kopf und Jahr. Hinzu kommen über 80 kg Frischmilcherzeugnisse und 240 Eier pro Person. Tierische Lebensmittel benötigen für die Produktion viel mehr Land als pflanzliche Lebensmittel und haben dadurch negativere Effekte auf die Biodiversität.
Ein hoher Bedarf an Stickstoffdünger und Tiermehl für Futter, der Ausstoß an Treibhausgasen aus der tierischen Produktion sowie Probleme von Luft- und Wasserverschmutzung in Regionen mit intensiver Viehhaltung kommen ebenfalls hinzu. Vor diesem Hintergrund sollte der Konsum von tierischen Produkten sinken.
Wie viel Fläche benötigt man für 1.000 Kilokalorien verschiedener Nahrungsmittel?
Angaben in Quadratmetern. Fleischprodukte liegen mit Abstand vorn.
² Zu den rund 7 Mio. Rindern, die in Deutschland für die Fleischproduktion gehalten werden, zählen zu einem geringen Teil auch Tiere, die ganzjährig auf naturnahen Flächen im Freien gehalten werden oder im Winter durch im Betrieb geerntetes Heu gefüttert werden
Unsere Ernährung sollte stärker pflanzenbasiert sein.
In Deutschland geht der Konsum von Fleisch und Frischmilcherzeugnissen leicht zurück. Aber diese Entwicklung vollzieht sich recht langsam. In vielen Regionen der Welt steigt der Konsum tierischer Produkte weiterhin stark an.
Es gibt eine Studie, die berechnet, wie sich die Speisepläne in unterschiedlichen Regionen verändern sollten, um die gesamte Weltbevölkerung gesund und nachhaltig zu ernähren. In einkommensschwachen Ländern wären zum Teil sogar etwas größere Mengen an tierischen Produkten für gesunde Ernährung hilfreich. Aber in einkommensstarken Ländern wie Deutschland sollte der Konsum von tierischen Lebensmitteln sinken, für Fleisch z. B. um mindestens 75 Prozent.
Umgekehrt sollte sich der Konsum von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten verdoppeln, um eine ausgewogene Versorgung mit Nährstoffen und insgesamt bessere Gesundheit sicherzustellen. Für diese Verhaltensänderungen ist eigene Einsicht und entsprechende Verhaltensänderung besonders wichtig. Die Politik kann Veränderungen durch Bildungs- und Informationsinitiativen sowie durch finanzielle Anreize wie eine niedrigere Mehrwertsteuer für regionale pflanzliche Produkte unterstützen und beschleunigen.
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